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關(guān)于微波殺菌的機(jī)理，20世紀(jì)40年代至50年代普遍認(rèn)為只有致熱效應(yīng)。熱效應(yīng)理論認(rèn)為，由于微波具有高頻特性，因此，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時(shí)，水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，相互摩擦產(chǎn)生“內(nèi)熱”，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，這樣就會對微生物產(chǎn)生破壞作用。顯然，這種利用微波的熱力作用來殺滅微生物的解釋并不難理解。

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干燥通常是指將熱量加于濕物料并排除揮發(fā)性濕分(大多數(shù)情況下是水)，而獲得一定濕含量固體產(chǎn)品的過程叫做干燥。

微波設(shè)備在香料中的應(yīng)用，主要有微波萃取，微波合成。東莞齊協(xié)微波設(shè)備專業(yè)生產(chǎn)工業(yè)微波設(shè)備，歡迎訂購。

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微波具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促反應(yīng)，針對茶葉的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通過對設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以較好地解決傳統(tǒng)殺青、烘干工藝中所存在的一系列降低茶葉品質(zhì)的問題。

微波殺青設(shè)備在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用詳細(xì)介紹。

微波應(yīng)用的簡單介紹

微波干燥設(shè)備的原理與優(yōu)點(diǎn)。

微波干燥設(shè)備技術(shù)介紹。

微波殺菌在醬牛肉保鮮中的應(yīng)用研究