微波與其他加熱方法并用

    與噴霧干燥并用，常常使用微波作為輔助熱源加工奶粉、 豆腐粉以及果粉汁或調(diào)味品等難干燥的食品。一般，微波加熱中排出的空氣溫度為55?70度。

對于末段干燥，微波加熱更為有效。例如，對含水量為 60%的肉片，以輻射法加熱需22h才能干燥完畢，但改用微波配合加熱只需2.5h，兩者所耗時間之比為9 : 1。當(dāng)肉片的水分自10%干燥到5%時，用輻射法需2h改用微波只需 8min即可，兩者所耗時間的比例為15 : 1。

另外，以熱風(fēng)干燥馬鈴薯塊或蘋果時，由于其表面結(jié)殼 會使干燥時間很長，而且制品會縮小變形。如在熱風(fēng)干燥的末段，利用微波進(jìn)行后處理，則可解決這一冋題。制造餅干 時，傳統(tǒng)上利用的是紅外輻射熱干燥，但因制品的受熱是由表及里，如果在冬季，常因此引起加熱不均勻而有破裂的現(xiàn)象發(fā)生。如在產(chǎn)品末段干燥時利用微波，可減少餅干的破損率。

微波干燥常用于干燥蔬菜、醬、糧食、快餐食品、小食 品、蛋類、肉類等。