玉米棒低溫微波殺菌保鮮新技術(shù)

玉米是我國(guó)北方產(chǎn)量較大的農(nóng)產(chǎn)品，我國(guó)現(xiàn)有的玉米棒加工企業(yè)，絕大多數(shù)采用高溫高壓方法滅菌，以延長(zhǎng)玉米棒的保質(zhì)期。

工藝流程大致為：鮮玉米棒→去除苞皮→除掉花絲→挑選分類→切頭→沖洗→保鮮→裝袋→真空包裝→高溫高壓滅菌→檢驗(yàn)→成品。

高溫高壓滅菌是采用121℃、較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫的一種殺菌方法，其缺點(diǎn)是：時(shí)間長(zhǎng)，破壞食品原有的質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響生產(chǎn)效率。

采用低溫微波殺菌設(shè)備，可以避免高溫高壓滅菌方法帶來(lái)的缺陷。由于微波能夠使被加熱的玉米棒表面和內(nèi)部整體受熱，且升溫快、加熱均勻；同時(shí)微波電磁場(chǎng)所感應(yīng)的離子流會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布，使膜的屏障作用受到損傷，導(dǎo)致細(xì)胞的生長(zhǎng)受到抑制、停止或者死亡。

因此，利用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，能夠以較低的溫度、較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到殺菌的目的；而且，可以最大限度的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適用于軟包裝風(fēng)味食品、如玉米棒的保鮮。

低溫微波玉米棒殺菌保鮮設(shè)備對(duì)玉米進(jìn)行處理，溫度控制在100℃以下時(shí)，可以起到熟化和殺菌保鮮的雙重目的。測(cè)試試驗(yàn)表明，經(jīng)這種微波設(shè)備處理的玉米棒，細(xì)菌總數(shù)只有10幾個(gè)/克，大腸菌群可以達(dá)到陰性狀態(tài)，保質(zhì)期可以達(dá)到一年。